山河醋业有限公司的员工正在包装车间生产线上忙碌作业。本报记者 史曼菲 摄

清漳河畔，青山之麓，一缕醋香，沉淀山河味道。

从“德盛昌”醋坊，到阳光醋厂，再到专业化酿醋企业，山河醋业有限公司在推广传统工艺的同时，顺时而动、守正创新，将一坛老陈醋酝酿出更加动人的新味道。

用新技术改造提升传统产业，以新质生产力要素赋能传统产业转型升级，意味着企业要向智能化进发。4月10日，记者走进企业生产车间，自动翻醅机、自动化酒精发酵系统、自动化灌装线等设施设备次第呈现，一口口醋缸静默地沉淀着、升华着，散发出阵阵酸香。有别于传统的作坊式酿造，在这里，酿醋老工艺开启自动化新景象。“以前，酿醋发酵要几天、什么时候翻醅主要靠老师傅的经验。使用自动化设备后，发酵时间、熏醅温度都可以标准化定量。目前，公司年生产能力为1万吨优质生态食醋、1.5万吨白醋米醋、2万吨料酒。”山河醋业有限公司党支部书记曹彦清说，传统产业不代表落后生产力。酿制技艺要发展，得牢牢“咬”住高端化不断跃升，不断探索现代化生产方式，在继承传统工艺的基础上，用科技创新赋能品牌发展。

陈年老醋如何弥散新的芬芳？除了生产工艺的改造提升，山河醋业巧思颇多。

创新检验检测，在质量上求“精”，企业舍得大投入。

来到实验室，企业技术部部长康帅帅如数家珍地向记者介绍起各类晶莹剔透的化学器皿以及数台国内外先进的分析检测仪器。“企业成立之初就对未来产业发展进行了布局，规划建设了液相实验室、分析天平实验室等功能区域，并且购买了进口设备，完善了项目检验的硬件条件，大大提高了科技成果的研发进度。”

2020年，山河醋业有限公司检测中心成功获得国家认可实验室牌照，并列入《国家认可实验室名录》，一举跻身“国家级”检测中心行列。“获得CNAS实验室认可证书，不仅表明企业检测中心的检测技术达到了国家一流水准，出具的检测报告具有国际公信力和权威性，更为陈醋产品增强市场竞争力提供了有力保障。”康帅帅说。

深化校企合作，在招才上添“智”，企业下好先手棋。

2016年，山河醋业便与山西农业大学食品学院建立了“产、学、研”合作关系。2019年，双方合作的《陈醋低温糊化糖化及酒精发酵技术及工艺》专利技术获得“山西省科技进步奖”。2023年，企业又与山西农业大学合作共建山西食醋产业现代学院，以满足山西食醋产业高质量发展需求为导向，着力构建“校企协同、双核育人、科创联动、产学一体”的人才培养模式，汇集力量搭建项目桥梁、推进创新融合、发挥团队效应，打造高水平的产教融合、育人为本、创新发展、特色鲜明的多主体共赢的现代产业学院。同年，企业与山西农业大学食品学院签署共建基地合作协议。为了加深合作深度，双方以发明专利“一种黑茶复合茯苓液态发酵菌丝保健醋及其制备方法”技术转让（专利权）项目为基础，开展专利技术实施落地及企业科研团队建设、学生实习实训、专利凝练撰写、技术创新、产品开发等合作。

“深化校企合作是近年来山河醋业提升自身创新能力和产业研发水平的一大重点。目前，已有7名山西农业大学毕业生在企业质检和研发等关键岗位工作。每年还有20名左右食品学院的学生来企业实习，使科技创新与人才培养实现良性循环。”康帅帅说。

丰富产品矩阵，在品类上求“新”，企业驰骋新赛道。

山河醋业深入挖掘传统酿造工艺精髓，结合现代科技手段，探索新工艺、新技术，不断提升产品品质与附加值，以新质生产力驱动企业发展迈向更高境界。目前，企业拥有“CUCU”和“德盛昌”两大品牌，不仅产品种类齐全，有原醋、陈醋、老陈醋、有机醋、白醋、米醋、料酒等系列产品，而且定位多样，有礼品醋、保健醋、高端醋、大众醋等供选择。

为进一步提升产品质量，企业进行了标准化体系建设，先后通过ISO9001、ISO2200、HACCP管理体系认证，并获得出口食品生产企业备案证明，做到了从种子选育到物流配送的全程可追溯。“通过使用科学技术来把关产品生产过程，我们的品牌知名度也打响了。目前，产品已经远销美国和日本，晋中陈醋精品打开了国际市场。”康帅帅说。

借力电商发展的东风，山河醋业蓄势在新零售板块发力，开拓了流通代理、商超代理、行业订制以及线上网店销售等渠道，未来还将在全国大部分省会城市设置工厂直营店，通过互动式、沉浸式体验，满足消费需求，擦亮企业招牌。

强化村企联合，在原料上求“效”，打造兴业“致富链”。

和顺县盛产的玉米、高粱等高寒谷物，因日照足、昼夜温差大、生长期长，成为酿醋的上选原料。开发谷物全产业链，是做大做强食醋产业的现实需要。近年来，山河醋业大力发展订单农业，将横岭镇张建村等21个村定为原料村，与农户签订种植合同，共同打造山河醋业有机原料种植基地，户均年增收2500余元。与省农科院高粱所合作选育适合当地种植的高粱品种，向农户提供优质种子和技术指导，成熟后以高于市场的价格收购，带动农民年户均增收1200元左右。山河醋业的原料种植基地已获得良好农业规范认证证书、有机产品认证证书、有机转换认证证书，基地种植的原料获得无公害农产品证书，CUCU原醋获“生态原产地”保护产品认证。

企业坚持将自身发展与助农富农融为一体，通过构建帮扶就业、订单农业等模式，在带动优势高寒玉米产业发展的同时，也走出了一条“企业稳发展，乡亲稳增收”的共同发展之路。

苟日新，日日新，又日新。山河醋业在秉持工匠之心传承传统酿造工艺的同时，正不断精进新型酿造理念，“创”出新品，“创”出心意，让品牌在传承与创新的融合中得到沉淀和升华。

记者 郭娟