采风团记者走进醋企产品展厅详细了解产品。

传统工艺发酵

工人进行翻缸操作

采风团记者品尝醋饮料

醋酵母恒温发酵

“从高粱到制成醋，需要82道工序。用蒸、酵、熏、淋、陈手工古法酿造，经180天夏伏晒，90天冬捞冰，90天陶缸凉醋，五级陈酿七级沉淀，终酿出集酸、香、绵、甜、鲜五味于一体的醋，被世人称之为山西老陈醋。”

6月12日，“专业镇发展看晋中”主题采风活动记者团来到榆次怀仁村，在沁人心脾的醋香环绕中，沉浸式体验山西老陈醋的传统酿造工艺过程。

榆次酿造业历史悠久，底蕴醇厚，最早可追溯至3000年前的商周时期，历经岁月更迭，匠心传承守正，至明万历年间，榆次酿醋业已声震华夏。改革开放以来，民营酿醋企业主要集中于榆次怀仁村，是全国最大的原醋生产地，有“山西酿醋第一村”之美誉，其生产的怀仁醋色泽黑紫、醇香深郁、体态清亮、久存不变，深受人们喜爱。

今年，榆次怀仁老陈醋被列为晋中市首批市级专业镇，致力于擦亮晋中老陈醋文化品牌，依托陈醋产业带动地方经济大发展。目前，榆次怀仁老陈醋专业镇全产业从业人员近2100人，行业企业98户，其中高新技术企业1户，市级企业技术中心3个，专精特新企业2户，醋产业富民带动作用明显。

夏季，正是最适宜醋酸菌生长的季节。

走进山西福源昌老陈醋有限公司所在的老西醋博园，厂房内，一口口装满醋的大缸整齐排列，散发出来的缕缕醋香扑鼻而来。酿造车间里，工人师傅们不断翻搅着发酵池，谷物发酵后特有的清香飘散在车间各个角落。

“掌管发酵工作的都是60岁左右的老师傅，他们不但技术好、有经验，而且常年工作在发酵房，对他们的身体很有益。”山西福源昌老陈醋有限公司负责人霍毅说道。

该公司自成立以来，利用规模化生产、严格的质量控制、强大的技术研发力量、先进的市场营销理念、快捷的货运物流等强大的品牌优势和技术优势，带动榆次怀仁老陈醋专业镇企业健康稳定发展。其投资建成的山西老陈醋技术中心和老西醋博园，可年产10万吨高档山西老陈醋。近年来，老西醋博园致力于打造新型特色工业和醋文化生态旅游产业园，让“醋文化”为文旅融合再添新“滋味”。目前，园区内建有国家级非物质文化遗产——美和居老陈醋酿制技艺传习所、东湖老醋醋疗健康养生体验中心、老醋食府、老醋客栈、自驾游停靠港以及醋文化广场，成为我市及周边城市居民休闲度假的好去处，也吸引了一批批前来研学参观的中小学生。

在山西灯山井酿造有限公司的发酵房里，总经理李成刚每天都会查看菌群的生长情况，在酿醋行业里摸爬滚打了40余年的他，对于发酵的过程早已了然于胸。

山西灯山井酿造有限公司始创于1980年，公司建有酿造车间、包装车间、陈酿车间、晒醋车间、动力车间等，目前具备7300吨的原醋存储能力。李成刚告诉记者，公司与农户联合成立了合作社，目前有制醋农户29户，不仅在怀仁村建有500亩种植基地，每年还从当地种植户收购高粱1000余吨，带动农户就业增收。

为了不断适应人们消费习惯的变化，近年来，山西灯山井酿造有限公司不断加大研发投入，现已开发出纯净、纯粮、原晒、手工零添加、礼品五大系列共计70多个品种，产品连续荣获“山西省著名商标”。其中，“灯山井山西老陈醋”“四眼井山西老陈醋”被认定为国家地理产品专用标志。

“榆次怀仁老陈醋中有丰富的黄酮等物质，适当食用有软化血管、降低胆固醇等功效，怀仁老陈醋通过酿造工艺升级，提高生物肽及有机酸含量，实现醋产品‘零添加’不变质，通过‘熏’还可以使醋增色添香，缩短陈酿周期。”李成刚介绍说，“除了国内销售外，榆次怀仁老陈醋产品出口美、澳、日、东南亚等国家。”

专业镇醋企业除了生产陈醋、老陈醋、山西老陈醋、风味醋等传统调味产品外，还推出山西陈醋小包，并深度延伸开发出醋饮品、醋糕、醋香皂、醋洗发护理等休闲保健产品、日用品、药食同源康养系列产品。

“小龙坎、满宝馄饨、周黑鸭等都是我们的合作商。”在距离老西醋博园仅5分钟车程的山西海霖食品有限公司，总经理李爱强说道。山西海霖食品有限公司在生产传统食醋的基础上，以餐饮配套服务商为定位突破口，创新推出定制化复合型调味品，为全国各地的面食店、饺子店、包子店、麻辣烫店等各类大中小餐饮品牌，提供堂食、外卖所需的小包装配套调味品，产品有食醋、辣椒油、调味酱等，公司于2017年对工厂进行升级改造，在同行业中首创了“个性化定制+互联网+大数据+精准传播”的商业模式，实现线下展示、线上下单，目前，已累计服务1万多家餐饮品牌，在全国有了稳定的客户终端市场占有量。

“就拿满宝馄饨来说，全国有20多家连锁店，我们根据每一家所在的城市、地址等，统一生产、个性定制、分类印刷。”李爱强说。他不仅自己开办山西海霖食品有限公司，做成山西小包装调味品规模最大的一家，还担任怀仁村党支部书记，与多家农户签订长期收购协议，与18家酿醋作坊签订包销协议，直接或间接解决用工200余人，践行了政协委员和企业的社会责任。

一滴好醋，千年留香。借专业镇建设东风，榆次区正在全力以赴做强醋产业、擦亮“老字号”醋品牌，让醋产业富民兴业！

文／记者 闫淑娟

图／记者 冀古陶