在介休天峻山酒谷，一缕独特的松香风味，正见证樊王酒业的科技蜕变。过去一年，这家传统酒企在延续酿造周期的同时，迎来了深刻的科技革新。以往依靠匠人经验把控的酿造工艺，如今多了几双来自实验室的“眼睛”：企业独有的松香风味，从模糊的感官体验转化为了可量化、可溯源的科学参数。

一系列深刻变化，源自我市校地协同专班的精准搭桥。依托政府平台赋能，晋中学院生物系副教授赵佳团队深度入驻企业，以科研攻关、技术培训双向赋能，推动传统酿造工艺与现代生物技术深度融合，助力本土清香白酒产业迈向科学化、标准化发展新阶段。

把实验室搬进窖池 ——

给“松香”一个科学交代

樊王酒传承着山西“清蒸二次清、地缸发酵”的非遗工艺，其特有的“松香”风味一直是市场的“敲门砖”，但也成了技术升级的“拦路虎”——长期以来，这种风味物质机理不明，大曲中的生香菌种也缺乏系统研究。针对这一痛点，2025年底以来，在晋中学院的校企合作框架下，赵佳团队进驻厂区，决心啃下这块“硬骨头”。

科研团队没有“纸上谈兵”，而是将大曲作为核心样本，联合省内多家酒企开展对比分析。经过富集培养、感官初筛，并利用现代生物化学技术进行精密复筛，团队终于从繁杂的微生物群落中锁定了目标。截至目前，团队成功筛选出3株特色生香酵母。经检测，这些菌株产香性能优异，不仅能大幅提升酒体中的呈香物质含量，还能产生独特的风味成分，有效丰富酒体的香气层次。这一发现，为破解山西清香酒风味相对单一的共性难题提供了新路径，也为樊王酒打造差异化产品卖点奠定了坚实基础，樊王酒那缕标志性的“松香”找到了科学的源头依据。

把讲台设在车间 ——

让一线工人读懂“微观世界”

技术升级，人的观念必须先升级。受市政府委托，赵佳将“博士大讲堂”直接搬到了热气腾腾的生产车间。面对全厂的技术、生产骨干，赵佳没有直接抛出晦涩的生物化学公式，而是拿着菌种显微图谱和生产实景照片，把“淀粉糊化”“微生物产香”这些看不见摸不着的过程，变成了工人们触手可及的实操指南。

课堂上，赵佳围绕清香型白酒的核心工艺，细致拆解全流程技术要点。当讲到如何通过控温抑制杂菌、如何通过工艺调整防控甲醇时，现场互动气氛瞬间被点燃。技术人员针对酒醅发酵不均、基酒风味波动等长期困扰生产的难题踊跃提问，赵佳一一结合厂区实际给出落地方案。“以前凭感觉，现在凭数据。”一位有着十几年工龄的老师傅感慨，这次培训不仅填补了理论短板，更让大家对核心工序有了全新的科学认知，日常酿造中的许多误区被一一厘清。

把成果留在企业 ——

政校企联手酿出“转型甜酒”

随着合作的深入，樊王酒厂的变化显而易见。2025年10月，樊王酒厂与晋中学院签订《校企合作协议书》，共建双基地，2026年3月，再签订《樊王酒品质提升科研服务》技术开发委托合同，这套“组合拳”让企业尝到了实实在在的甜头。

企业负责人对此深有感触：“高校专家既上门授课补齐了工人的理论短板，又以专项科研破解了风味、大曲两大核心技术难题。”目前，赵佳团队已厘清了本地大曲微生物的代谢机理，并完成相关学术论文。更重要的是，这种合作模式构建了人才双向输送的通道，以此为契机，基地将常态化接收晋中学院食品专业学生实习实训。在市校协同创新发展专项行动的指引下，樊王酒业正依托科研力量稳定酒体品质、打造差异化产品卖点。这场政校企的“三方联动”，不仅挖掘出了介休樊王酒的本土核心优势，更为晋中清香白酒产业的标准化、品牌化发展打造了一个鲜活的示范样板。

记者 李雨鑫