王愈教授团队在果蔬加工实验室做试验　通讯员　李子安　摄　

 近日，由山西农业大学食品科学与工程学院王愈教授团队研发的“臭氧+高压静电场”真菌毒素降解技术，在晋中太谷子平家庭农场粮食收纳点的仓储玉米试验中取得成功，这项技术的落地应用，将会减少收获玉米与储存玉米的毒素污染，进一步夯实粮食安全根基。

“玉米、稻谷、小麦、坚果等在储存和加工过程中，易受真菌污染，进而产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等各类毒素。”山西农业大学教授王愈介绍，真菌毒素是真菌的次级代谢产物，具体表现为粮食霉变，人们如果食用这些霉变食物，会导致致癌风险增加，严重威胁着人类健康。真菌降解技术，通过臭氧气体的强氧化性以及高压静电场的电离作用，从源头上阻断真菌滋生，杜绝了毒素产生，从而保障了粮食的品质。

技术展示试验中，山西农业大学食品科学与工程学院科研团队分别对50吨至200吨不等的三个不规则玉米堆，采用臭氧处理与高压静电场联合作用的方法降解毒素，经过48小时的降解处理后，使用高效液相色谱仪测定毒素，发现“臭氧+高压静电场”相结合的真菌毒素降解技术，形成 “1+1>2” 的协同效果，不仅强化了对毒素结构的破坏作用，而且使玉米的真菌毒素含量降低到国家限量标准。

“从试验结果看，真菌毒素降解技术的应用，可以有效控制玉米中的毒素含量，提高玉米品质，也为未来粮食作物的安全生产和保质供应提供了切实可行的思路和方法。”王愈表示，该技术不仅适用于粮食，还可推广到果蔬等农产品保鲜领域，通过臭氧化空气处理减少鲜食农产品的腐烂和损耗，延长其货架期。

记者 武玲芳