寒冬腊月，平遥古城的红灯笼次第高悬，街巷间年味渐浓。城外的宝聚源、冠云两大平遥牛肉龙头企业同步开启“春节赶工模式”，生产线火力全开，非遗技艺与现代化产能碰撞交融，让醇厚晋味加急奔赴全国百姓的新春餐桌。

清晨的平遥县宝聚源肉制品股份有限公司卤煮车间内，百年老汤在大锅中翻滚沸腾，香料的气味与牛肉的鲜香交织弥漫，咕嘟作响的汤汁将肉块浸润得色泽红亮。分割车间里，刀具起落精准利落，按照标准化规格完成切割分拣，每一道工序都严守“相、屠、腌、卤、修”的非遗核心工艺。包装车间的机器轰鸣中，封口、贴标、装箱一气呵成，女工们快速分装，一箱箱封装完好的牛肉产品整齐码放，等待发往各地。

与此同时，山西省平遥牛肉集团有限公司生产园区内也同样是一派产销两旺的繁忙景象。仓储区里，不同规格的牛肉产品堆成小山，叉车往来穿梭，数辆大货车排起长队等候装车。生产车间内，2万吨平遥牛肉生产线开足马力，3000吨肉制品专项生产线高效运转，牛肉干、牛薄脆、酱牛肉等新品生产线同步发力。从原料检验到成品出厂，28道质量检测环环相扣，工作人员对每一批产品进行细致检查，以严苛标准守护“中华老字号”的品质和口碑。

正午时分，两大企业的赶工节奏持续升温。宝聚源的卤煮车间里，老汤始终保持恒定温度，确保每块牛肉都能炖足12小时，成就绵软细嫩的口感；冠云的包装线上，新品与经典款同步下线，满足不同消费需求。相较于平日，春节前的工作量增加三成有余，但各岗位衔接有序，机器轰鸣声、物流车辆鸣笛声交织成激昂的赶工乐章。

傍晚时分，满载着平遥牛肉的大货车陆续驶出园区，车灯划破暮色。宝聚源的年产能已达万吨，春节前备足各类礼盒；冠云则通过产品创新、精准推广抢占市场。两大企业以早部署、早行动的筹备姿态，全链条发力应对消费高峰，以非遗技艺筑牢品质根基，用现代化产能保障市场供应。

夜色渐深，古城的红灯笼与加工车间的灯火遥遥相望，交相辉映。平遥牛肉的传承者们以坚守诠释匠心，让跨越百年的晋味在新春佳节香飘万里。这场热闹的节前赶工，不仅是“老字号”与新时代的同频共振，更奏响了新一年产业发展“开门稳、开门红”的铿锵序曲。

记者 刘佳烨