说起平遥古城的春节美食，除了牛肉、碗托子、炸油糕，还少不了一种独特的地方小吃——金黄酥脆的油花花。每逢正月，人们总会提着制作好的油花花祭神祭祖、拜访亲友。

在平遥流传着一句民谣“晋商万里走天涯，出门必带油花花”。在平遥中国年的创意市集里，“田隆祥”摊位前围满了人，非遗传承人田宝荣一边用筷子翻转着热油中的油花花，一边忙着向游客介绍自家纯手工制作的油炸面食，儿子、儿媳在一旁也没闲着，擀、搓、上造型，一家人好不热闹。

“油花花，荣华华，过年时招待客人，走亲戚时当作礼品，寓意新的一年大家都能平安富贵、吉祥如意。油花花制作凭手感、靠经验，面的软硬、原料的配比都有讲究，火候掌握也尤为重要，小火慢炸，金黄色的时候就可以出锅了，来，大家伙都尝尝！”“好吃！一口咬下去，又酥又脆，圪嘣嘣、脆生生的，香！”游客们吃得甜滋滋，田宝荣忙得乐呵呵。

田宝荣告诉记者，制作油花花的手艺是祖传的，到他这一辈是第四代，从最开始推着小平车叫卖，到后来有了自己的糕点加工坊，再到现在开了小厂子，经过传承、改造、升级，油花花成了田家的幸福花，“我们坚持手工制作，还原传统味道，以‘做给自己家人吃’为出发点，把美味与健康分享给每一位游客。”

为了让传统美食既留得住乡愁，也跟得上时代需求，田宝荣在油花花口味上没少研究，“除了甜味、咸味传统口味的，我们还推出了花生味、红糖芝麻味、麻辣味、番茄味的油花花，满足男女老少的不同需求。今年过年还有礼盒包装，希望全国各地的朋友都能吃到油花花！”

各种形制的油花花也蕴含着丰富的民俗精神和美好的新春寓意，有寓意富贵吉祥、新年好彩头的“花开富贵”，有代表着腰缠万贯、汇通天下的“金钱眼”，还有寓意长长久久的“九连环”。“作为老百姓，我们希望通过各种各样的吉祥图案，祝愿祖国繁荣昌盛，人民幸福安康！”田宝荣介绍说。

“等厂里晾晒一段时间，我们就要搬进新厂了。希望新的一年，通过规模化、产业化的生产方式，最大限度地发挥原有工艺的优势，使‘田隆祥’真正实现与时俱进。”田宝荣告诉记者，厂里现在有30多名工人，帮助周边群众实现了就地就业，也为乡村振兴贡献了自己的一点绵薄之力。“习近平总书记在考察调研中指出，要把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界。我想传统饮食文化也是具有生命力和吸引力的，成立‘田隆祥’的初心就是要秉承传统，持续创新，把平遥最具特色的饮食文化传承下去。”

油花花，吃的是烟火气，吃的也是幸福味儿。

记者 郭娟